Public concerné
Professionnels et acteurs de la filière viti-vinicole qui souhaitent acquérir une formation à la dégustation de très haut niveau :
- Producteur, chef de culture, maître de chai, négociant, courtier
- Sommelier, responsable commercial dans la filière, responsable œnotourisme
- Cadre des industries de la filière
- Cadre de l’industrie agro
- Formateur, responsable de dégustations
- Personne intéressée ou impliquée dans l’analyse sensorielle
Objectif
Acquérir une formation à la dégustation de très haut niveau.
Améliorer ses performances sensorielles.
Comprendre l’incidence des étapes d’élaboration sur les propriétés sensorielles du vin.
Nous y enseignons une méthode de dégustation analytique de haut niveau qui s’appuie sur une parfaite connaissance du produit. Dans un souci constant de proposer une dégustation professionnelle technique et analytique, cette formation aborde également l’élaboration du vin de la viticulture à la vinification.
Programme
- Module 1 : Percevoir les caractéristiques sensorielles d’un vin et les exprimer avec un vocabulaire adapté
- Module 2 : Relier les caractéristiques sensorielles d’un vin à son mode d’élaboration
- Module 3 : Reconnaître et exprimer les facteurs construisant la typicité d’un vin
Organisation des enseignements
Cette formation se déroule d’Octobre à Juin en deux séances hebdomadaires, le lundi de 9h à 12h30 et le vendredi de 14h à 17h30. Chaque séance est composée d’une partie théorique suivie d’exercices pratiques de dégustation analytique et descriptive. Les enseignements sont dispensés par des enseignants-chercheurs de l’ISVV mais également par des professionnels très réputés de la filière viti-vinicole.
Possibilité de réaliser un stage sous convention durant la période de formation.
Durée totale : 175 heures
Méthodes pédagogiques
Théorie : Cours magistraux en présentiel avec Supports pédagogiques
Pratique : dégustation des vins et Analyse sensorielle
Compétences visées
- Utiliser ses différents sens pour percevoir les caractéristiques organoleptiques des vins
- Reconnaître les caractéristiques visuelles, olfactives et gustatives des raisins et des vins
- Décrire avec un vocabulaire pertinent les propriétés sensorielles des vins
- Repérer les défauts et altérations sensorielles en lien avec leur origine
- Identifier les propriétés sensorielles d’un vin résultant des choix de vinification Détecter les effets de l’élevage sur les caractéristiques du vin
- Détecter et décrire les caractéristiques sensorielles contribuant à la typicité de vins issus de différents cépages et régions
- Relier la typicité d’un vin à son terroir d’origine et aux pratiques viticoles mises en œuvre
- Être capable d’évaluer la typicité d’un vin et la relier à des impératifs réglementaires et commerciaux
Modalités de contrôle de connaissances du DUAD
Sanction de la formation
Cette formation donne lieu à la délivrance d’un certificat de réalisation ou d’un diplôme universitaire dans le cas de la réussite aux examens.
Un questionnaire d’évaluation de formation permet de mesurer la satisfaction des stagiaires
Le jury d’évaluation et de délibération est constitué d’un professionnel extérieur à la formation et d’intervenants
Stage libre
Qu'est ce qu'un stage libre?
Depuis 2019, il est possible de réaliser un stage libre pendant la formation de Diplôme Universitaire (DU).
Ce stage a pour objectif d'illustrer les thématiques abordées au cours de la formation et de faire découvrir le secteur d'activité du diplôme.
Ce stage n'est ni un stage validant pour votre formation, ni un stage professionnalisant
mais doit néanmoins être soumis à validation du responsable pédagogique et du responsable des stages de l'ISVV avant toute signature de convention.
L'ISVV se donne le droit de refuser le stage si les conditions de réalisation et d'encadrement ne correspondent pas aux objectifs pédagogiques.
Il doit se dérouler pendant la formation, c'est à dire entre le premier et le dernier jour de la formation,
sans excéder 6 mois à temps plein (soit 132 jours ou 924 heures) au sein d'une même structure.
Comment faire la demande de stage libre ?
Vous devez effectuer la demande conjointement auprès de votre responsable de diplôme et de la scolarité (Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.) en :
- informant le responsable pédagogique de votre projet de stage
- téléchargeant la fiche d'agrément disponible à partir de votre ENT-formatoile (onglet stage libre) après avis positif du responsable de formation
- renvoyant la fiche d'agrément signée par votre futur maitre de stage et par le responsable pédagogique à la scolarité pour édition de la convention de stage.
Téléchargez la procédure de validation des stages libres DU
Conditions d'admission
Les candidats doivent être titulaires du Baccalauréat
Candidature :
Le nombre de places est limité à 55.
Calendrier des candidatures pour 2022/2023
- Ouverture du serveur et téléchargement des dossiers de candidature : du 15 juillet au 1er septembre 2022
- Date limite de réception des dossiers : 5 septembre 2022
- Commission de sélection sur dossier : du 12 au 16 septembre 2022
- Réponse d'admission définitive : 19 septembre 2022
Documents à préparer pour constituer le dossier
En plus du dossier de candidature que vous aurez téléchargé et rempli, vous devrez fournir :
- Le diplôme du niveau le plus élevé et le relevé de notes correspondant
- Un curriculum vitae d'une page
- Une lettre de recommandation (facultative)
- Un justificatif de maîtrise de langue française, DALF, DELF, TCF (pour les étudiants étrangers uniquement)