La maturité technologique se poursuit alors que le poids des baies n’a pas évolué (voir diminué pour les parcelles les plus précoces). Les sucres s’accumulent lentement sans jamais dépasser +1%TAP par rapport à la semaine précédente alors que l’acide malique continue sa dégradation relativement rapidement. Le pH dépasse pour la majorité des parcelles la valeur de 3. Le potentiel phénolique (en particulier celui des Cabernet sauvignons) déjà prometteur la semaine dernière continue à augmenter...