Influence de la composition sur la perception du vin
Objectifs
Obtenir le niveau 2 du WTA pour posséder les connaissances précises sur les mécanismes et les techniques de dégustation
Programme
Jour 1 :
- Règles pratiques et techniques de la dégustation, vocabulaire
- Notion de Physiologie du goût
- Sensibilité individuelle, performance des dégustateurs et apprentissage
Jour 2 :
- Influence des conditions de la dégustation
- Cognition et dégustation
- Composés volatils et perception aromatique
Jour 3 :
- Saveurs élémentaires
- Equilibres gustatifs
Inclus : deux dégustations quotidiennes
Compétences visées
- Etre capable d’organiser une dégustation en respectant les règles pratiques
- Mieux connaître ses capacités sensorielles
- Etre capable d'identifier les facteurs influençant le jugement du dégustateur
- Etre capable d’identifier et de reconnaitre les arômes d’un vin
- Etre capable de décrire les saveurs d’un vin
Modalités
Intervenant(s)
- Gilles de Revel, Professeur Université de Bordeaux, ISVV
- Axel Marchal, Maitre de Conférences Université de Bordeaux, ISVV
- Sophie Tempère, Maitre de Conférences Université de Bordeaux, ISVV
- Michael Jourdes, Maître de Conférences Université de Bordeaux, ISVV
Prix : 1080 euros TTC
(déjeuner du midi inclus)
Lieu de Formation
ISVV
210 chemin de Leysotte
33882 Villenave d’Ornon
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Responsable pédagogique
Axel Marchal, Professeur
+33 (0) 5 57 57 58 67
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