Aujourd’hui, des méthodes et des outils sont déduits des résultats d’étude les plus audacieux,

et mis au service des producteurs de vin. Toutefois il faut bien reconnaitre que ces

connaissances fines, qui nous expliquent mieux comment fonctionne le microbiote, nous

renvoient aussi directement aux observations judicieuses et clairvoyantes des premiers

microbiologistes du vin.