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L'Ecole d'œnologie de Bordeaux est riche d'une longue histoire. A l'origine, la Station Agronomique et Œnologique a été fondée en 1880. Dans la continuité des études de Louis PASTEUR sur le vin, elle fût d'abord dirigée par Ulysse Gayon, son élève, puis préparateur à l'Ecole Normale Supérieure.
Rattachée à l'Université de Bordeaux en 1916, la Station Agronomique et Œnologique se développa alors dans le cadre de la Faculté des Sciences. La tradition pasteurienne fut poursuivie par le Professeur Jean RIBEREAU-GAYON et le Docteur Emile PEYNAUD, dont la collaboration pendant cinquante années (1927-1977), aussi bien dans les laboratoires de l'Université que dans les entreprises de la viticulture et du négoce, ont marqué profondément l'œnologie du XXème siècle.
En 1956, l'Ecole Supérieure d'Œnologie est créée et commence à former les premiers œnologues. Elle deviendra une composante de l'Université Bordeaux 2, dès sa création en 1971, sous le nom d'Institut d'Œnologie. Elle continua de se développer sous la direction du Professeur Pascal RIBEREAU-GAYON (1977-1997), du Professeur Yves GLORIES (1997-2005), puis du Professeur Bernard DONECHE (2005-2012), elle a pris le nom de Faculté d'Œnologie en 1995.
La Faculté d'Œnologie a intégré le nouveau bâtiment de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Bordeaux Aquitaine (ISVV) en janvier 2009. Elle est devenue l'élément moteur de cet Institut, véritable «Œnocampus » et premier département pluridisciplinaire du PRES Université de Bordeaux, en fédérant autour d'elle les recherches et les principales formations supérieures sur la Vigne et le Vin du site bordelais.
Elle était dirigée depuis 2012 par le Professeur Gilles de REVEL, Doyen. Sous sa responsabilité, elle a préparé son intégration à l'ISVV à partir de janvier 2014, dans le mouvement de fusion des universités bordelaises et la création d'un Institut dérogatoire, dédié à la filière vigne-vin.
