Le 3 juillet 2020, Warren Albertin a présenté ses travaux pour l'obtention de l'HDR (Habilitation à Diriger des Recherches) de l'Université de Bordeaux.

Diversité génétique et phénotypique des levures du raisin et du vin.

Depuis 2006, mes travaux ont été centrés sur l’étude de la diversité génétique et phénotypique des levures du raisin et du vin, qu’il s’agisse d’espèces bénéfiques utilisées comme auxiliaires technologiques (Saccharomyces sp., non-Saccharomyces d’intérêt œnologique) ou qu’il s’agisse d’espèces d’altération (Brettanomyces bruxellensis). Nous avons développé des approches multi-échelles, combinant des outils classiques (microbiologie traditionnelle, génétique des populations), des approches spécifiques de l’œnologie (suivi des cinétiques fermentaires, analyse sensorielle), et des analyses –omic à haut-débit couplées à des outils bio-informatiques. Ces différents projets ont été financés sur fonds publiques (ANR, région, Bordeaux INP, etc.) ou privés (industriels de l’oenologie, interprofession, etc.), et ont nécessité l’engagement de nombreux collègues, collaborateurs et étudiants – nationaux ou internationaux. Sur le plan fondamental, nos travaux ont permis d’améliorer nos connaissances des levures d’oenologie à travers la publication de > 40 articles scientifiques dans des revues avec comité de lecture. Quelques applications finalisées ont également vu le jour (sélection de souches de levure pour l’oenologie, développement de marqueurs moléculaires, etc.). Nous avons également contribué au transfert de connaissance vers la profession sous la forme d’articles ou de communications techniques.

Les projets que j’aimerai développer à l’avenir se déclinent en trois grands thèmes :

1.  mieux comprendre l’adaptation des espèces et sous-populations de levure à des environnements variés, anthropisés ou non ;
2.  améliorer nos connaissances des mécanismes d’interactions entre espèces microbiennes, notamment dans l’environnement vitivinicole ;
3.  approfondir l’étude de certains phénotypes d’intérêt œnologique.

Comme pour nos travaux passés, les projets futurs comporteront lorsque cela est possible un volet fondamental et appliqué afin de mieux maitriser la qualité et l’identité des vins d’aujourd’hui et demain.

Le jury composé de :

La vidéo de la présentation