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Vers une approche neuro-œnologique : comment le cerveau donne du sens aux composants du vin
Dans le cadre de la Chaire Denis Dubourdieu de l'Unité d'Oenologie, une conférence en neuro-oenologie a été proposée le lundi 18 juin de 10h30 à 13h dans l'amphithéâtre de l'ISVV suivie d'un cocktail déjeunatoire.
Tandis que les interactions entre l’œnologie et les neurosciences semblaient improbables il y a une vingtaine d’années, le développement des connaissances dans le domaine de la neurophysiologie et des neurosciences cognitives ouvre de nouvelles perspectives à l’interprétation des sensations perçues lors de la dégustation des vins.
Cette matinée s'est adressée à toute personne curieuse de découvrir les mécanismes mis en œuvre par notre cerveau au cours de la perception de stimuli, composants de l’arôme et du goût des vins. Elle avait pour vocation de rapprocher les communautés scientifiques des œnologues et des neurosciences.
10h30 Présentation de la matinée
Par le Pr Philippe DARRIET, Unité de recherche Œnologie, EA 4577, USC 1366 INRA
# Introduction générale sur les liens entre les neurosciences et l'oenologie
Par le Pr Pierre-Marie LLEDO, Institut Pasteur, responsable du département de neuroscience
# Les récepteurs olfactifs - Comment la biologie perçoit la chimie ? - Intervention en anglais
Par le Pr Stuart FIRESTEIN, Université Columbia, directeur du département de biologie
# Intégration du code olfactif et perception du goût du vin - Comment se construit le goût du vin dans notre cerveau ?
Par le Dr Gabriel LEPOUSEZ, Institut Pasteur, neurobiologiste
# Le cerveau dégustateur : Apport de la Neuro-Imagerie
Par le Dr Mélissa BONNET, Neurocentre Magendie, post-doctorante en neurosciences
13h00 Cocktail
A propos de la Chaire Denis Dubourdieu
La chaire "Denis DUBOURDIEU - Qualité et identité des vins" entend apporter des réponses concrètes aux acteurs de la filière viticole, en s’appuyant sur des travaux de recherche fondamentale en oenologie portant sur l’originalité et l’identité des vins de Bordeaux et de la Nouvelle-Aquitaine.