Historique OENO

En 1963, afin de célébrer le 100e anniversaire de recherches sur le vin par Louis Pasteur, le Pr. Jean Ribéreau-Gayon et le Dr Emile Peynaud ont créé le 1er Symposium international d'œnologie de Bordeaux.
Après la première édition, le symposium s'est poursuivi en 1967, 1977, 1989, puis en 1995, 1999, 2003, 2007 et 2011 sous la direction du Pr Pascal Ribéreau-Gayon, puis du Pr Yves Glories, des Pr Aline Lonvaud et Bernard Donèche. Les symposiums d'Œno ​​sont conformes au principe des colloques d'intérêt général couvrant les domaines des sciences œnologiques permettant des échanges au sein d'une communauté scientifique multidisciplinaire dédiée aux sciences du vin. Ainsi, 4 thèmes traditionnels - Environnement de la plante et qualité du raisin, Microorganismes du raisin et du vin, Chimie du vin, Analyse sensorielle - constituent le fondement des symposiums de l’Œno. Les questions de recherche ont évolué: les recherches œnologiques ont d'abord porté sur les problèmes de clarté et d'instabilité du vin, puis sur le contrôle de la fermentation; récemment, le potentiel qualitatif des fruits et son évolution au cours de la vinification et du vieillissement ont été largement étudiés, de même que les paramètres de la perception sensorielle.

En juin 2015, l'édition Œno2015, a profité de l'organisation du 10e symposium international d'œnologie pour compléter les thèmes traditionnels de l'œnologie avec des présentations dans des domaines disciplinaires périphériques de la psychologie cognitive, des neurosciences et de l'économie expérimentale, destinés à prendre plus d'importance dans le domaine.