Programme

JOUR 1

• Maturation du raisin et détermination de la maturité œnologique
• Conduite et maîtrise de la fermentation alcoolique

JOUR 2

• Conditions d’extraction dans l’élaboration des vins rouges
• Maîtrise de l’élevage des vins sous-bois de chêne

JOUR 3

• Rôle de l’oxygène dans le vieillissement des vins rouges
• Stabilisation des vins et préparation à la mise en bouteille

 Chaque thème est illustré par des dégustations d'application

Compétences visées

• Etre capable de définir la date de récolte en fonction du potentiel phénolique et aromatique recherché
• Etre capable de maitriser les fermentations alcooliques
• Savoir conduire les phases d’extraction et d’élevage sous-bois
• Comprendre le rôle de l’oxygène et savoir maitriser les apports
• Savoir choisir les techniques de stabilisation des vins
• Maitriser la phase de préparation à la mise en bouteille 

Modalités

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