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La perception des sensations d’astringence ou d’amertume des vins peut-elle être expliquée par des relations intimes entre les tannins, les protéines de la salive et les lipides de la bouche ou des aliments ?
Avec Erick DUFOURC, biophysicien, directeur de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique
Adrien Rusch- 