Une question d’équilibre et de sens ! 

Grâce aux connaissances développées en neurosciences et aux études menées sur le comportement animal, découvrez comment les "goûts" et dégoûts pour les aliments naissent d'une interaction entre nos différents sens, ainsi que de l'expérience personnelle acquise au cours de notre vie. 

De même, la dégustation de vins illustre bien la notion de "flaveur" des aliments et l'importance de chaque sens dans l'appréciation ou le rejet de ceux-ci. Aussi l'influence de facteurs propres à chacun des consommateurs ou dégustateurs (sensibilité, expertise, etc.) impacte directement nos préférences ou jugement d'un aliment comme le vin. 

Décryptage et explications avec : 

• Sophie Tempère, maître de conférences dans l’unité de recherche œnologie à l’ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) - Université de Bordeaux/INRAE/IPB
• Guillaume Ferreira, chercheur au laboratoire NutriNeuro (Nutrition et Neurobiologie Intégrée) – Université de Bordeaux / INRAE / Bordeaux INP