Stage de vinification des vins blancs
Informations pratiques
13 et 14 mars
14 heures sur 2 jours (entre 8h30 et 18h)
620€
Le stage s’adresse à un public de praticiens. Il vise à compléter leurs connaissances théoriques afin de leur permettre de mieux maîtriser les différentes étapes clés de l’élaboration des vins blancs.
Programme
Jour 1
› Détermination de la date de récolte – Effet de la maturation sur le potentiel aromatique
› Maîtrise et pratique des opérations préfermentaires
› Conduite de la fermentation
Jour 2
› Élaboration des vins blancs en barriques
› Manifestations, causes et prévention du vieillissement prématuré des vins blancs
› Conditionnement et effet de l’obturateur
Intervenants
› Valérie Lavigne, consultante et docteur en œnologie
› Philippe Darriet, professeur, ISVV
› Axel Marchal, maître de conférences, ISVV
› Christophe Ollivier, œnologue consultant
Plan d'accès
