Maitrise du S02 lors de la vinification : comment réduire les doses

Objectifs

Comprendre la chimie du SO₂ pour une utilisation raisonnée

Etre capable de choisir les pratiques œnologiques permettant d'en réduire les doses

Jour 1 :

Chimie du SO₂, rappel de ses propriétés et cadre règlementaire.
Etapes critiques de la vinification en blanc et en rouge, risques microbiologiques et organoleptiques:

gestion de la vendange
gestion de la phase post fermentaire
Elevage

Jour 2 :

Stabilisation microbiologique et organoleptique des vins:

Intrants chimiques (alternatives au SO₂)
Procédés de stabilisation: management des gaz dissous (O₂, CO₂, inertage) et filtration
Dégustation (1h30): Vins issus de différents itinéraires de vinification

Compétences visées

Modalités

Intervenant

Claudia NIOI, Enseignant Chercheur ISVV
Remy GHIDOSSI, Professeur ISVV
Valérie LAVIGNE, Œnologue et Chercheur ISVV

Prix : 620 euros TTC

(déjeuner du midi inclus)

Lieu de Formation

ISVV
210 chemin de Leysotte
33882 Villenave d’Ornon

Informations pédagogiques

Claudia NIOI
responsable du stage
+33 (0) 5 57 57 58 72
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Contact

Public concerné

Viticulteurs, Négociants, Courtiers, Œnologues, Cadres techniques, Maîtres de chai

Environnement pédagogique

Exposés avec discussions et échanges
Dégustations
Livret stagiaire
Possibilité de suivre la formation à distance

Modalités de validations

Attestation de présence et attestation de fin de formation

Dates

22 au 23 juin 2023

Durées et horaires

2 jours soit 14 h