Programme

Jour 1 :

• Typologie des vins liquoreux
• Critères d’appréciation de la qualité des raisins et des caractéristiques de la pourriture
• Maitrise des fermentations des moûts riches en sucres Stabilité microbiologique des vins doux.

Jour 2 :

• Composante aromatique des vins liquoreux
• Modalités de la vinification et de l’élevage des vins liquoreux

Chaque thème est illustré par des dégustations d’application

Compétences visées

• Connaître la diversité des typologies de vins liquoreux
• Etre capable de caractériser la qualité des vendanges et définir la date de récolte
• Savoir conduire un bon déroulement des fermentations et de l’élevage 
• Etre capable de gérer les vinifications (cuve, barrique) en fonction du style de vin attendu
• Maîtriser les conditions d’élevage permettant de préserver la typicité et de prévenir les vieillissements prématurés

Modalités

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