Programme

JOUR 1

• Détermination de la date de récolte – Effet de la maturation sur le potentiel aromatique
• Maîtrise et pratique des opérations préfermentaires
• Conduite de la fermentation

JOUR 2

• Maîtrise de l’élevage des vins blancs et rosés
• Elaboration sous bois
• Manifestations, causes et prévention du vieillissement prématuré
• Stabilisation et Conditionnement

Deux dégustations d’application permettront d’illustrer les thèmes abordés

Compétences visées

• Etre capable de définir la date de récolte en fonction du potentiel aromatique recherché
• Etre capable de maitriser les opérations pré-fermentaires et de les adapter à l’objectif recherché
• Savoir conduire une fermentation en cuves et en contenants en bois
• Maîtriser les conditions d’élevage permettant de préserver la typicité
• Etre capable d’identifier et prévenir les causes de vieillissement prématuré
• Savoir choisir le bon conditionnement et le bon obturateur

Modalités

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