Savoir reconnaître les défauts olfactifs et gustatifs
Comprendre la genèse des défauts des vins pour mieux les éviter
Objectifs
Se perfectionner sur les défauts olfactifs et gustatifs pouvant affecter la qualité et la typicité des vins
Savoir définir les types de défauts
Etre capable de décrire leur voie de formation
Proposer les moyens pour y remédier
Programme
JOUR 1
- Altérations résultant d’une contamination microbiologique
- Composés impliqués dans les caractères végétaux, herbacés et fongiques
- Contaminants exogènes
JOUR 2
- Défauts de réduction et d’oxydation dans les vins
- Défauts gustatifs et équilibres des saveurs
Des Dégustations appliquées illustreront chaque thématique
Compétences visées
- Etre capable de reconnaitre les défauts olfactifs et gustatifs pouvant altérer la qualité et la typicité des vins
- Savoir définir leurs origines
- Etre capable de proposer des moyens pour remédier à leur formation et limiter leur impact
Modalités
Intervenant(s)
Gilles de Revel, professeur Université de Bordeaux, ISVV
Axel Marchal, Maître de conférences Université de Bordeaux, ISVV
Prix : 780 euros TTC
(déjeuner du midi inclus)
Lieu de Formation
ISVV
210 chemin de Leysotte
33882 Villenave d’Ornon
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Responsable pédagogique
Gilles DE REVEL, professeur
+33 (0) 5 57 57 58 40
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Public, prérequis
Viticulteurs
Négociants, courtiers
Cadres techniques, cavistes
Œnologues, sommeliers
Toutes personnes ayant des connaissances de base en dégustation
Modalités pédagogiques
Exposés avec discussions et échanges
Dégustations
Livret stagiaire
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Modalités de validation
Attestation de présence et attestation de fin de formation
Dates
10 et 11 mai 2023
Durées et horaires
2 jours soit 14 h
Nombre de places
40
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Plan d'accès
